新しい珈琲の基礎知識
- 書籍
- 電子版
いちばん新しい珈琲の教科書
- 判 型
- A5判
- ページ
- 256ページ
- ISBN
- 978-4-405-09444-4
- 初版発行日
- 2023/06/08
- 定価
- 1,980円（本体1,800円+税）
内容紹介
おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。その品質は栽培環境、品種、栽培方法、精製方法、選別、そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。
本書はめまぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。
目次
PART1 コーヒーを淹れる
コーヒーを淹れる／エスプレッソを淹れる
PART2 コーヒーを知る
コーヒーの木と栽培からコーヒーを知る／流通からコーヒーを知る／スペシャルティコーヒーからコーヒーを知る／ケミカルデータからコーヒーを知る／コーヒーの品質を評価する方法を知る
PART３ コーヒー豆を選ぶ
精製方法の違いからコーヒー豆を選ぶ／生産国からコーヒーを知る（中南米編／アフリカ編／カリブ海諸島／アジア圏）／品種からコーヒー豆を選ぶ（アラビカ種／カネフォーラ種とハイブリッド品種）／焙煎からコーヒー豆を選ぶ
PART4 コーヒーを評価する
コーヒーを評価するための語彙を知る／コーヒーを評価する方法を知る／選んだコーヒーを実際に官能評価する
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編集担当コメント
珈琲を愛し、こだわり続けた著者による、珈琲の新常識と基礎知識がわかる本です。