イチバン親切な やさしいパンの教科書
![イチバン親切な やさしいパンの教科書](/imgs/cover_l/9784405091665.jpg)
- 書籍
- 電子版
本気でパンを焼いてみたくなったら、この本がお手伝いします!
- 判 型
- B5変型判
- ページ
- 208ページ
- ISBN
- 978-4-405-09166-5
- 初版発行日
- 2008/10/02
- 定価
- 1,650円(本体1,500円+税)
- シリーズ
- イチバン親切な教科書シリーズ
内容紹介
多くの読者に支持された前作「パンの教科書」よりも、さらに詳細な手順写真(50~100カット)で、失敗のないパン作りをめざします。パンの種類は「バターロール」「山型食パン」「クロワッサン」といった基本のパンから、「メロンパン」「ベーグル」「ブリオッシュ」など人気のパンまで、幅広く掲載。レシピ数は全50種です。社団法人日本図書館協会選定図書。
目次
◆第1章
パン作りの基礎知識
予備知識
パンを作る前に知っておきたいこと
これだけはそろえたいパンの材料
パン作りのさまざまな道具
さぁパン作りをはじめましょう!
パンの基本手順
こねる
発酵
分割&丸め&ベンチタイム
成形
ホイロ
焼く
◆第2章
基本のパンをマスターする
バターロール
山型食パン
クロワッサン
パン・オ・ショコラ
パンのはなし+
ブーランジェリーとヴィエノワズリーの関係
◆第3章
人気のパンを作る
メロンパン
スコーン
かぼちゃのスコーン
グラハムブレッド
ベーグル
ホウレン草のベーグル
クルミのベーグル
ブルーベリーのベーグル
トマトのベーグル
ライ麦パン
シナモンロール
シナモンレーズンパン
調理パン
クルミレーズンパン
スイートロール3種
パンのはなし+
市販のインスタントドライイーストを知る
スコーンにぴったり!手作りイチゴジャムに挑戦!
パンの正しい切り方をマスターする
ベーグルサンドのおいしいバリエーション
パンの仕上がりと材料の関係をさぐる
簡単でおいしい!パン粉の作り方を伝授
パンにはなぜ強力粉を使うのか?
絵本に登場するパン
◆第4章
一度は挑戦してみたいパン
フランスパン
ベーコンエピ/チーズフランス
ブリオッシュ
ブリオッシュ・ムースリーヌ/ボストック
パン・ド・カンパーニュ
デニッシュペストリー4種
デニッシュペストリーのバリエーション
スミット
パン・ド・セイグル
チャバッタ
ブレッツェル
パンのはなし+
ハード系パンの真髄!フランスパン解剖学
ぜいたくなパン、ブリオッシュを全解剖する!
発酵時間と発酵種の必要性
こねる作業が短縮できる、ミキサーについて
クープの入れ方を覚えて、美しいパンに仕上げる!
◆パンの用語集
◆ブレッツェルを作る前の注意点
◆パン作りが上達するための3か条
この本へのご感想をお寄せください
本書をお読みになったご意見・ご感想などをお気軽にお寄せください。
投稿された内容は、弊社ホームページや新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。
※は必須項目です。恐縮ですが、必ずご記入をお願いいたします。
※こちらにお送り頂いたご質問やご要望などに関しましては、お返事することができません。
あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちらへ
編集担当コメント
多いものでは120を超える工程カットを掲載。記事の粘り具合も、発酵前後の形も、詳細にわかる。パン好きの皆さんに送る1冊です。