イチバン親切な お菓子の教科書
![イチバン親切な お菓子の教科書](/imgs/cover_l/9784405091450.jpg)
- 書籍
思わず教わりたくなる正統派のお菓子がずらり。次は何をつくろう? お菓子作りはわくわくします!
- 判 型
- B5変型判
- ページ
- 208ページ
- ISBN
- 978-4-405-09145-0
- 初版発行日
- 2006/10/05
- 定価
- 1,430円(本体1,300円+税)
- シリーズ
- イチバン親切な教科書シリーズ
内容紹介
絶対作りたくなる基本のお菓子だけを「洋菓子(ケーキ)、洋菓子(その他)、和菓子、エスニック菓子」に分けて紹介した。特筆すべきは手順写真の多さ。1つのお菓子に対し平均20カットの写真を掲載。また、失敗しないためのコツも随所に掲載。どんなに初心者でも安心して取り組める本。社団法人日本図書館協会選定図書。
目次
第1章 お菓子の基本
作り始める前にしておくこと
まずそろえたいお菓子の道具
デコレーションに必要な道具
お菓子は計量が大切です
オーブンの使い方を知る
基本の動き10&その理由
基本の生地はなにでできているの?
基本のクリーム&ソース
基本のあんこをマスター
絞り出し袋を正しく使う
デコレーションテクニック
第2章 洋菓子/ケーキ編
いちごのショートケーキ
ロールケーキ
紅茶のシフォンケーキ
スフレチーズケーキ
Variation レアチーズケーキ
Variation ベイクドチーズケーキ
シュークリーム
Variation パリブレスト
ベリーのタルト
アップルパイ
ミルフィーユ
ガトー・ショコラ・クラシック
モンブラン
Variation 和風のモンブラン
お菓子のコツとポイント①
お菓子のコツとポイント②フルーツの扱い方を覚えましょう
お菓子のコツとポイント③アレンジ広がるシフォンケーキ
お菓子のコツとポイント④さわやかな酸味をプラスするチーズ
お菓子のコツとポイント⑤シュークリームのMISTAKE
お菓子のコツとポイント⑥いいトコ知って粉をしっかり理解
お菓子のコツとポイント⑦パイ、タルト作りをサポートする道具
お菓子のコツとポイント⑧
お菓子のコツとポイント⑨食材としてのチョコレート学
お菓子のコツとポイント⑩ケーキの表情を決める、口金のこと
第3章 洋菓子/その他編
フルーツバターケーキ
マドレーヌ&フィナンシェ
マフィン
クッキー3種
Variation スノーボール&ロッククッキー
マカロン&ダコワーズ
ミルクレープ
チョコレート3種
チョコレートムース&ブランマンジェ
ティラミス
シャーベットコンポート添え
Variation バニラのパルフェ
カスタードプリン
Variation クレーム・ブリュレ
ゼリー3種
ドーナツ
ワッフル
いちごのババロア
お菓子のコツとポイント⑪
ドライフルーツ&ナッツコレクション
お菓子のコツとポイント⑫お菓子のおいしさは油脂にあり
お菓子のコツとポイント⑬
ラッピングアイデア集
お菓子のコツとポイント⑭一番シンプルな基本のクッキー生地
お菓子のコツとポイント⑮
メレンゲお国自慢
お菓子のコツとポイント⑯
カンタン! おいしい! フルーツジャム
お菓子のコツとポイント⑰
チョコレートの温度調節=テンパリング
お菓子のコツとポイント⑱
ゆっくりじっくり温まる湯せんのメリット
お菓子のコツとポイント⑲ふんわり漂う香りの正体
お菓子のコツとポイント⑳
シャーベット&アイスクリームの分類
お菓子のコツとポイント
どうする? あまった卵黄、卵白
お菓子のコツとポイント
ゼラチンが生み出すぷるぷる感のヒミツ
お菓子のコツとポイント
揚げ方のルールを覚えましょう
お菓子のコツとポイント
風味や形状で砂糖を使い分け
お菓子のコツとポイント
泡立て器を100%使いこなす
第4章 和菓子編
おはぎ
関西風桜餅&関東風桜餅
どらやき
大福
フルーツあんみつ
いもようかん
Variation 水ようかん
だんご
栗まんじゅう
カステラ
せんべい&あられ
和菓子のコツとポイント①
和菓子カレンダー
和菓子のコツとポイント②
和の情緒あふれる葉ものや花
和菓子のコツとポイント③味わい、原料いろいろ日本茶
和菓子のコツとポイント④
“蒸す”専門家、蒸し器の使い方
和菓子のコツとポイント⑤
ぷるっとした和菓子作りの必需品
和菓子のコツとポイント⑥おやつのほか彩りとしても活躍する甘納豆
和菓子のコツとポイント⑦もちもちとろっと不思議な和の粉
和菓子のコツとポイント⑧ふくらませたり固めたり。卵ははたらきもの
和菓子のコツとポイント⑨日本各所に銘菓あり!
和菓子のコツとポイント⑩せんべいとあられの違いはなに?
第5章 エスニック編
タピオカ入りココナツミルク
ごま団子
マンゴープリン
杏仁豆腐
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編集担当コメント
お菓子の本といえばこれ! みたいな究極の1冊。教わりたくなる正統派のお菓子がずらり。いろいろなおうちのキッチンで、オーブンの隣で、長く愛されている本です。