「おいしい！」を解き明かす 料理と栄養の科学 100のコツと真実

横浜国立大学名誉教授。農学博士。お茶ノ水大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現・教育人間科学部）講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。わかりやすい調理科学の解説で『世界一受けたい授業』（日本テレビ系）などのテレビ出演、講演活動などを行う。『ケミ太郎とベジ子の台所サイエンス』（朝日学生新聞社）、『加熱上手はお料理上手』（健帠社）など児童書から専門書まで著書多数。

管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食（くう）」代表。
体にやさしく、簡単でおいしいレシピが人気。テレビや雑誌などのメディアをはじめ、料理教室や食品メーカーの商品開発、保健センターや小児科での栄養指導も行う。日本肥満学会会員、日本食育学会会員・評議員、女子栄養大学生涯学習講師。著書に『管理栄養士が考えた からだおそうじスープ』（KADOKAWA）、『１食20gが簡単にとれる！ たんぱく質しっかりおかず』（池田書店）、『70歳からの簡単、美味しい健康レシピ』（成美堂出版）など多数。