THE STUDY OF COFFEE
- 書籍
- 電子版
- 判 型
- A5判
- ページ
- 256ページ
- ISBN
- 978-4-405-09396-6
- 初版発行日
- 2020/10/30
- 定価
- 2,750円（本体2,500円+税）
内容紹介
本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。
また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのように評価すればよいかについても、理化学的な数値という新しい観点から解説しています。
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